Der Volksmund warnt vor aufgewärmten Spinat. Der wissenschaftliche Grund: Spinat ist ein nitrathaltiges Gemüse. Aus Nitrat kann durch Einwirkung von Bakterien im Lebensmittel selbst oder im menschlichen Körper Nitrit entstehen, das bei Säuglingen den Sauerstofftransport im Blut behindert. Zudem kann aus Nitrit die im Tierversuch krebserregende Substanz Nitratosamine gebildet werden. Deshalb gilt: Spinat sollte nach dem Auskühlen sofort in den Kühlschrank und maximal einmal aufgewärmt werden.
Pilze
Auch Pilze gelten in vielen Haushalten als Risikolebensmittel. Teilweise zu Unrecht. Werden die Pilze nach dem Auskühlen sofort im Kühlschrank bei zwei bis maximal vier Grad gekühlt und danach bei mindestens 70 Grad erhitzt, gibt es keine Probleme. Sowohl frische Pilze als auch Dosenpilze können unbedenklich einmal aufgewärmt werden – wenn es sich um Zuchtpilze handelt. Anders sieht es bei Wildpilzen aus: Diese sollten nach Ansicht der Lebensmittelexperten von WasWirEssen kein zweites Mal auf den Teller.
Fisch
Wird Fisch nach dem ersten Zubereiten umgehend gekühlt und richtig erhitzt, kann man auch ein zweites Mal davon essen. Wichtig bei Seefischen: Sie können mit Fadenwürmern befallen sein. Bei Menschen können sie Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfe verursachen. Durch Einfrieren oder gutes Durchgaren sterben die Würmer jedoch ab. Fisch sollte deshalb immer gut durchgebraten sein, der Fisch darf an den Gräten nicht mehr glasig sein. Wer ein Gericht mit frischem Seefisch zubereiten will, bei dem der Fisch nicht durchgegart wird, sollte den Fisch lieber vorher einfrieren.
Eier
Auch bei Eierspeisen gilt: Gut gekühlt und richtig erhitzt, darf man sie ruhig auch ein zweites Mal genießen. Aber: Eier sind aufgrund des Risikos einer Salmonelleninfektion mit besonderer Vorsicht zu behandeln. Salmonellen vermehren sich bei Zimmertemperatur explosionsartig – das kann durch eine nachträgliche Kühlung nicht mehr rückgängig gemacht werden. Nur ein Erhitzen auf Mindestens 70 Grad tötet die Erreger ab. Deshalb: Immer nur frische Eier verwenden, gut kühlen und Speisen wie Rührei, Pfannkuchen und Spiegelei gut durchbraten.
