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„Die Joghurt- und Käseherstellung selbst in die Hand zu nehmen, spart etwa die Hälfte des Kaufpreises ein. Lassen Sie die Massenware einfach liegen und legen Sie selbst Hand an!“, rät Cosima Bellersen Quirini aus Celle in Niedersachsen. Seit 20 Jahren verwöhnt sie ihre Großfamilie mit selbstgemachten Käse-Köstlichkeiten – und hat darüber jetzt ein Buch geschrieben. In „Joghurt, Quark und Käse. Natürlich selbst gemacht“ (Ulmer Verlag, 14,90 Euro) erklärt sie, wie man sich dabei nicht nur Geschmacksverstärker und künstliche Aromen spart, sondern auch einiges an Geld. Die besten Tipps der Expertin im Überblick.

Ehrfurcht vergessen

Käserei ist „kein Hexenwerk“, so die Botschaft von Cosima Bellersen Quirini. Eigentlich ist sie sogar überraschend einfach: Man nehme etwas pasteurisierte Frischmilch, ein paar spezielle Zutaten wie Säurewecker, Lab und eventuell ein paar Schimmelpilzkulturen, dazu Salz und Gewürze und schwups bekommt man ein paar Handgriffe später ein köstliches Naturprodukt. Natürlich stecken in internationalen Käseleckereien von Appenzeller (Schweiz) bis zum Zama Goat Keese (Afrika) auch noch Jahrhunderte an Erfahrung und raffinierte Dreingaben. „Jeder Kontinent, jedes Land, jede Region und manchmal sogar einzelne Städte haben ihre eigene Rezeptur“, so Bellersen Quirini. Um einen leckeren Selfmade-Käse herzustellen, braucht man aber weder Geheimrezept noch teure Gerätschaften. Und ebensowenig falsche Ehrfurcht oder falschen Ehrgeiz. Sie würden sich als Backanfänger bei der Herstellung Ihrer ersten Torte ja auch nicht mit Konditormeister Sacher vergleichen, oder?

Planen & ausrüsten

Wer backen will, muss wissen, ob er Weihnachtsplätzchen oder Pizzateig herstellen möchte. Als Käsereimeister in Ausbildung sollten Sie sich ebenso darüber bewusst werden, was Sie letzten Endes erreichen wollen. Grundsätzlich wird Käse in vier Grundsorten unterteilt, die auch problemlos in Heimarbeit herzustellen sind: Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse.

Was Sie dafür brauchen, haben Sie größtenteils in der Küche. Zusätzlich bereit legen oder anschaffen sollte man sich nur Tücher (Baumwolltücher, Stoffwindeln) und ein Lebensmittelthermometer. Fachmännische Käseformen sind nicht unpraktisch, können aber auch ganz leicht ersetzt werden. Dafür leere Joghurtbecher aus Plastik gründlich auswaschen und in den Boden crund vier Millimeter breite Löcher bohren – fertig ist die selbstgebaute Käseform. Auch professionelle Käsepressen sind leicht ersetzt – durch Bücher. Spezielle Zutaten, die in jedem Fall zum Käsemachen gebraucht werden wie Säurewecker oder Lab, sind zum Beispiel unter kaesereibedarf.de, kaesereibedarf-leidinger.com oder fritz-juergensen.de erhältlich.