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Das Problem: Paprika, Karotten oder Lauch halten selbst im Kühlschrank nur wenige Tage, bevor sie schlapp machen und Runzeln bekommen. Inzwischen weiß man auch, dass in dieser Zeit der Vitamingehalt sinkt. Lohnt sich also noch das Zubereiten und Verspeisen?

Leckere Lösungen: Auf jeden Fall. Denn auch wenn es sich nicht mehr für die Rohkostplatte eignet, hat schrumpeliges Gemüse noch immer so einiges in sich: Geschmack und Aroma zum Beispiel. Die perfekten Zutaten für einen selbstgemachten Gemüsefonds, der Saucen verfeinert oder eine tolle Suppengrundlage ist. Für eineinhalb Liter Gemüsebrühe ein Kilo gemischtes frisches Gemüse (z.B. Paprika, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Brokkoli) waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf etwas Butter zerlassen, zuerst die Zwiebeln darin bräunen, dann das restliche Gemüse zugeben und scharf anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und mit drei Litern Wasser auffüllen. Nach Geschmack zum Beispiel mit Thymian, Rosmarin, einem Lorbeerblatt und einer halbierten Knoblauchzehe würzen.
 
Anschließend die Brühe aufkochen und danach 40 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb schütten und so die Gemüsestücke absieben. Den Fondsansatz danach so lange weiter köcheln, bis ca. eineinhalb Liter übrig sind. Übrigens müssen Sie diesen Riesentopf jetzt nicht in einem Rutsch verbrauchen! Gemüsefonds lässt sich super einfrieren, entweder in kleinen Plastikdosen oder auch in Gefrierbehältern für Eiswürfel – und ist so noch lange haltbar und optimal zu portionieren.