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MEERESFRÜCHTE

Muscheln, Krebsfleisch, Scampis und Co. veredeln jedes Buffet. Beim Lagern stellen sie einen jedoch vor Herausforderungen! Dank hohem Proteingehalt plus einer lockeren Bindegewebsstruktur sind sie leicht verderblich.

Trick 1: Machen Sie ihnen Dampf! Meeresfrüchte, die einmal richtig gut durchgekocht waren, sind im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar. Von den frisch zubereiteten Köstlichkeiten daher immer nur einen Teil aufs Buffet stellen und lieber nach und nach auffüllen. Sind die leckeren Meeresbewohner mehr als zwei Stunden ungekühlt gewesen, bitte wegwerfen!

Trick 2: Tischen Sie sie mehrfach auf. Es hält sich hartnäckig das Gerücht, man dürfte Meeresfrüchte nicht aufwärmen. Waren sie bereits einmal gekocht und danach gut gekühlt, darf man sie aber durchaus noch einmal servieren. Verwenden Sie zum Aufwärmen am besten eine Mikrowelle. Bei mittlerer Hitze (ca. 400 Watt) etwas länger durchköcheln, damit das Essen noch einmal gut erhitzt wird und kräftig dampft – dann hat es die nötigen 70 Grad Temperatur, um Bakterien schon im Keime zu ersticken.

MOZARELLA

Der italienische Büffelkäse ist delikat – und selbst in der Kuhmilchversion nicht gerade billig. Will man nicht gleich die ganze Kugel verzehren, hat man allerdings ein Problem: Ist die Packung einmal offen, läuft die Lake heraus. Der Mozzarella trocknet aus und wird schnell ungenießbar.

Trick 1: Füllen Sie einen wiederverwendbaren Plastikbehälter zu einem guten Drittel mit Milch. Jetzt die Käsekugel darin schwimmen lassen, Dosendeckel drauf und ab in den Kühlschrank. Die Flüssigkeit hält den Mozzarella feucht und bewahrt ihn rund drei Tage vor Austrocknen und Schimmeln. Und die Milch? Darf dann auch noch mit in die Pastasoße.

Trick 2: Packen Sie den restlichen Käse in einen Gefrierbeutel oder eine Dose und frieren Sie ihn ein. So bleibt er rund zwei Monate bis zum nächsten Kocheinsatz frisch – und lässt sich sogar für Pasta oder Pizza in hauchfeine Späne reiben. Dafür antauen lassen und mit der Gemüsereibe zerkleinern.

BROT

Im Sommer schimmelt frisches Brot schnell, im Winter dörrt es bei trockener Heizungsluft aus – und die richtige Verpackung für Ihre Lieblingssorte haben Sie immer noch nicht gefunden.

Trick 1: Roggen mag es kuschelig. Denn Roggenbrote sind oft aus etwas grober geschrotetem Mehl und trocknen leichter aus. Wenn Sie es gerne weich mögen, lohnt sich die Anschaffung eines Brotkastens aus Keramik. Der schließt nicht einhundert-prozentig dicht: schwitzt das Brot etwas, kann die Feuchtigkeit entweichen und es schimmelt bei dem idealen Raumklima nichts. Ideal: einmal am Tag (zum Beispiel beim Frühstück) für eine halbe Stunden offen lüften. Ein Holzkasten oder auch Baumwollsäckchen haben beide einen höheren Luftaustausch. Das Brot vertrocknet nicht, bleibt aber schön knusprig.

Trick 2: Weizen ist gern cool. Helles Brot zieht Schimmel magisch an und trocknet extrem schnell aus. Damit es schön saftig bleibt, in einen Gefrierbeutel packen, den Sie zuvor mit einem Zahnstocher mit ein paar „Luftlöchern“ versehen haben. Jetzt ab damit ins Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Durch die kühle Feuchtigkeit dort bleibt Weizenbrot rund doppelt so lange frisch.